Творогу отдают предпочтение и молодые мамы и пожилые люди и те, кто серьезно занимается спортом и те, кто просто стремится питаться правильно. Творог — важный элемент завтрака и главный ингредиент обожаемых запеканок и сырников. Но что на самом деле мы знаем о твороге, таком народном и при этом малознакомом? Все об этом продукте знает менеджер по качеству дирекции по переработке молока «Рассвет», входит в «Прогресс Агро», Анна Романцова. Специалист опровергла самые распространенные мифы о твороге, отделила реальные факты от стойких заблуждений и рассказала, каким должен быть качественный и натуральный творог.

Источник кальция и белка

— Творог отличный источник кальция и белка. Например, в твороге «Моя Станица» на 100 граммов творога жирностью 9% приходится 16 граммов белка — говорит Анна. — Значительное содержание в твороге жира и особенно полноценных белков обеспечивает его пищевую и биологическую ценность. Белки - сложные высокомолекулярные азотистые соединения. Основу белковых молекул составляют аминокислоты. В молочном белке обнаружено 18 аминокислот, 8 из них относят к незаменимым. Белок при взаимодействии с ферментами пищеварительного тракта человека легко усваивается (до 98 %). Степень усвояемости молочного белка выше, чем белка мясного, но усваивается он дольше. Вот и причина того, что при невысокой калорийности творог дает долгое чувство сытости.

Наличие серосодержащих аминокислот — метионина и лизина, холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза. В твороге содержатся минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, магний и другие. Они необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобном для усвоения. Все знают, что кальций влияет на здоровье зубов и костей, но немногие осведомлены, что от кальция зависит нормальная свертываемость крови, выработка гормонов и работа мышц.

По словам Анны Романцовой, особенно важен кальций для пожилых людей: им необходимо включать творог в ежедневный рацион для профилактики остеопороза. Малышам творог нужен, чтобы успевать за стремительно растущими костной, гормональной и прочими системами организма. Усвояемость кальция в молочных продуктах связана с витамином D, который тоже содержится в твороге в значимых количествах, что обеспечивает кальцию в твороге хорошую биодоступность.

— Качественный творог укрепит иммунитет, — поясняет Анна Романцова. — В натуральном твороге, таком как «Моя Станица», содержатся полезные молочнокислые бактерии, обогащающие микрофлору кишечника, они помогают противостоять патогенам, а также улучшают всасываемость питательных веществ в разных отделах желудочно-кишечного тракта, обеспечивают адекватную работу гладкой мускулатуры.

Всего 100 граммов творога содержат 33% суточной нормы витамина В12 и 55% селена, а это — «тяжелая артиллерия» в борьбе против различных инфекционных заболеваний.

Обезжиренный или жирный творог — какой полезней?

— Якобы тот, кто следит за фигурой, должен отказаться от лишних жиров, но это не совсем так, – подчеркивает Анна Романцова. — Общеизвестно, что жир жиру – рознь. И если одни жиры могут организму навредить, то другие просто необходимы. Главный потребитель жиров – наш мозг, и увлекаясь продуктами «ноль калорий», мы и его сажаем на строгую диету. С точки зрения питания, пищевые жиры важны для здоровья и нормального функционирования всего организма. Пищевые жиры — это строительные кирпичики организма, особенно в детском возрасте, носители биологически активных веществ и витаминов, источник энергии. Но ничего вредного в обезжиренном твороге точно нет. В самом деле разница не столь уж существенна за исключением содержания жира – 9%. Такой продукт выходит в молочной линейки марки «Моя Станица» объемом 0,5 – 1 кг.

При производстве творога «Моя Станица» используют только натуральное молоко с собственных ферм, рецептура разработана с учетом максимального сохранения всех витаминов и микроэлементов, а контроль качества продукта осуществляется на всех этапах производства. Готовый продукт контролируется в соответствии с программой производственного контроля в аккредитованной лаборатории. Творог марки «Моя Станица» производится из пастеризованного молока, с соблюдением всех технологических и санитарных норм, поэтому полностью безопасен для употребления в «живом» виде.

Творог «живым» или в сырниках и запеканках?

— Высокие температуры разрушают часть витаминов. Термически обработанный творог уже не содержит живых молочнокислых бактерий, тем не менее в нем сохраняются полезные метаболиты, то есть продукты жизнедеятельности бактериальных культур.

Но учитывая, что не каждый человек любит творог в чистом виде, особенно это касается детей, то блюда, приготовленные из творога, будут являться неплохой заменой «живому» творогу.

— В пищеварительной системе малыша фермент лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу) на более простые составляющие — галактозу и глюкозу, которые проще усвоить. По мере взросления способность организма производить лактазу снижается. Бывают случаи, когда лактоза не переваривается у взрослых и доставляет им неприятности в виде вздутия и болей в животе.

Однако за тысячелетия эволюции организм человека успел адаптироваться к лактозе. Так, европейцы, для которых молоко – привычный продукт рациона переваривают лактозу лучше, чем азиаты, ведь в их гастрономической культуре не принято употреблять молочку. Но полная непереносимость лактозы встречается не так часто. Так что каждый человек должен ориентироваться на особенности своего организма. Если есть желание узнать собственную переносимость молока, то можно сдать анализ на непереносимость лактозы.