«Моя Станица» - хлеб для пользы и на любой вкус

Хлеб был и остается одним из важнейших продуктов питания - считают врачи-диетологи и готовы развенчать модные поверья о его «пустоте», вреде глютена и появлении от него лишнего веса. Мифы не рождаются на пустом месте, глютен и углеводы в хлебе присутствуют, но также в нем масса полезного. О заблуждениях про хлеб, о том, как правильно выбирать этот ценный продукт, где и как хранить и сколько граммов включать в суточное питание мы решили разобраться вместе с технологом пекарни № 1 Усть-Лабинского «Элеватора» Еленой Кузнецовой.

В пекарне на улице Клепикова сегодня выпекается более 20 видов различного хлеба «Моя Станица». Ежедневно на прилавках магазинов сети «Моя Станица» можно выбрать один из самых бюджетных хлебов: классический белый хлеб «Фермерский», как его обычно называют «Кирпичик», и другие виды изделий из пшеничной муки. В разнообразии представлены хлеба из муки: ржаной и полбяной, с добавками солода, злаков, гречки, изюма и кориандра. Есть хлеб «Утренний», который не содержит дрожжей и заквасок.

«Есть или не есть?» - эта дилемма стоит перед многими худеющими, ведь первое, что требуют различные диеты – это отказаться от хлеба. Однако, как показывают таблицы калорийности, в ста граммах белого пшеничного хлеба содержится примерно 270 килокалорий. Судите сами, в таком же количестве свиной отбивной – 520, шоколада – 570, грецких орехов – 650 килокалорий. Поэтому, если съедать по кусочку хлеба с борщом или супом и не больше 150 граммов в день, никакого вреда вашей талии не будет. А будет польза от полученных витаминов А, Е и группы В, микроэлементов магния и калия, которые сохраняются в продукте при соблюдении технологии выпечки хлеба. Также, в цельнозерновом хлебе, например «8 злаков» от «Моей Станицы», присутствуют: молибден, марганец, медь, кобальт, кремний, важный для «молодости» селен, цинк и фосфор.

- Хлеб от «Моей Станицы» готовится традиционным способом, - рассказывает технолог Елена Кузнецова. – При приготовлении нашего хлеба мы используем собственную пшеничную муку, качественные ингредиенты, тесто перемешивается тщательно и разделывается бережно вручную. Абсолютно исключены консерванты. Важно понимать, что в таком хлебе сохраняются все полезные свойства.

Отказавшись полностью от хлеба, есть риск стать вспыльчивым и быстрее уставать. В хлебе содержатся сложные углеводы, влияющие на выработку серотонина, а значит, хорошего настроения.

Хлеб хорошо сочетать с овощными супами, свежими овощами и зеленью, разнообразными кисломолочными продуктами. А вот с животными белками хлеб нужно сочетать аккуратно, чтобы не перегрузить вашу пищеварительную систему.

- При выборе хлеба, в первую очередь, стоит обращать внимание на состав, структуру и дату производства, - подчеркивает Елена Кузнецова. - В наших магазинах большой выбор. Есть привычные кирпичики, батоны, и лепешки, например, «Фокаччо». Если вам подходит указанный на этикетке состав, обратите внимание на качество хлеба. Он должен быть упругим, при несильном нажатии возвращаться в исходную форму. Свежий хлеб именно такой. Норма хранения белого хлеба обычно - три дня, срок хранения указан на этикетке продукта.

Если покупаете упакованный хлеб, стоит обратить внимание нет ли влаги под пленкой упаковки.

- Когда хлеб упаковывают недостаточно охладив, вот вам и конденсат на пленке. Содержание влаги внутри может спровоцировать появление плесени, - добавляет технолог.

Дрожжи – не надо бояться! Наличие дрожжей еще одна распространенная причина отказа от хлеба, особенно у молодых. Кстати, есть ли вред организму от пекарских дрожжей или нет – не доказано, не проводилось ни одного научного исследования на эту тему. Но важно другое! Дрожжи, как известно, одноклеточные грибы, которые состоят из белка и воды. Комфортная температура для их развития 36 градусов. Уже при 40-45 градусах дрожжи теряют способность размножаться. А при 55 градусах белок в дрожжах начинает сворачиваться, необратимо теряя свойства. Многие женщины, могут это подтвердить, вспомнив одну немаловажную деталь в приготовлении опары – заливаем дрожжи только тепленьким молочком! Иначе тесто не подойдет.

- Когда выпекается хлеб температура внутри булки достигает 98 градусов, а на корочке 180, в пропеченном хлебе живых дрожжей нет, - поясняет Елена Кузнецова.

Кстати, в магазинах «Моя Станица» предлагают хлеб «Утренний» вовсе без дрожжей и заквасок. Такой продукт хорошо усваивается, его рекомендуют людям с заболеваниями ЖКТ и кормящим мамам. И он подходит худеющим, ведь в нем всего 177 килокалорий на 100 грамм.

Глютен – источник незаменимых аминокислот, утверждают диетологи. Глютен или клейковина нужный и полезный компонент питания растительного происхождения. Это комплекс белков составляющий основу злаков, например: пшеницы, риса, ржи, овса. Чем больше в зерне клейковины, обычно в твердых сортах пшеницы, тем оно качественнее, из него получаются хороший белый хлеб, макаронные изделия. Белый хлеб, конечно, богат клейковиной – глютеном. Если у вас подтверждённая аллергия на глютен, вам стоит избегать употребление мучного.

Глютен частенько последнее время обвиняют в появлении лишнего веса. Однако, как показывает практика – все зависит от того, с чем есть хлеб и макароны, если с жирной белковой пищей, да еще и сладкой – вот вам ощущение тяжести, а за ним, плюс два-три килограмма. Все хорошо в меру. Белый, черный или серый хлеб, - каждый выбирает по своим вкусовым предпочтениям и особенностям организма. Прилавки магазинов «Моя Станица» полны различными сортами хлеба, есть с добавками изюма или кориандра.

- Сегодня мы выпекаем хлеба «Нивушка» и «Пшеничный с полбой» из полбяной муки. В России в средние века полбу сравнивали с зерновой черной икрой, из-за ее полезных свойств: улучшение работы ЖКТ, низкий гликемический индекс. Поэтому продукты с полбой включают в меню людям с сахарным диабетом. А богатый минеральный состав укрепляет костную, иммунную системы, - рассказывает Елена Кузнецова, - И наша гордость – это хлеб «8 злаков», просто кладезь витаминов. Он выпекается из пшеничной цельнозерновой и ржано-солодовой муки, в него добавляется льняное семя, пшеничные отруби, овсяные хлопья, кунжут, пшено, кукурузные хлопья, пшеничные солодовые хлопья. Его нужно попробовать хотя бы раз, чтобы сформировать представление об этом хлебе.

Важно знать, что ржаной или хлеб с добавками не подойдет для приготовления тостов. В нем есть особенность - низкое содержание клейковины, он плотный и влажноватый. Тем, кто страдает гастритом и повышенной кислотностью злоупотреблять таким хлебом не стоит. А белый хлеб, приготовленный из пшеничной муки первого и высшего сорта, рекомендован для людей, которым по показаниям нужна легкоусвояемая пища. Кстати, белый хлеб лучше употреблять вчерашний, так как свежеиспеченный также может вызвать у людей с хроническими болезнями проблемы.

Хлеб веками по праву считают основой любого стола, пусть это дрожжевой, или лепешка, или тонкий лаваш. Множество поговорок и легенд связано с ним. Все это стало культурной традицией, привычной и абсолютно необходимой. И такое частое – «Пойду, хлеба куплю!» будет всегда звучать в каждом доме.